麻麻婆豆腐做法大全家常 麻婆豆腐的正宗做法
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周妈妈麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐材料 ：豆腐、辣椒 、麻麻花椒 、婆豆婆豆豆豉 、腐做法大腐豆瓣酱 、常麻海椒面去 、正宗做法花椒面、麻麻盐 ，婆豆婆豆牛肉 、腐做法大腐淀粉 、常麻水、正宗做法蒜；
麻婆豆腐正宗做法 ：
1 、豆腐切成手指头大小的小方块；
2 、豆腐焯水捞出备用 ：
豆腐焯水烫热 ，去掉豆腐的碱味 ，加入少许的生抽 ，去除豆腥味 ，增加颜色 ，增加一点咸度；
3 、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4 、锅里放花椒爆香，捞出花椒 ，然后加豆瓣酱 、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6 、加入牛肉汤 ，大火煮开；
7 、加豆腐大火煮 ，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道 ，大火收汁 。
8 、淀粉加水做成水淀粉 ，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加 ，一定要分多次，分三四次加入 ，第一次是增加黏性 ，第二次增加拉力 ，第三次 ，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
10 、出锅后撒上花椒面 ，再用蒜苗装饰 。
简单的豆腐 ，经过精心烹调 ，麻、辣 、酥 、香 、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；
麻婆豆腐的正确做法是什么
食材 ：大豆腐一块 ，麻椒20粒 ，小葱半根 ，鲜姜10克 ，大蒜6瓣，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克，盐5克 ，味精2克，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁 。
做法 ：豆腐切成2厘米方块 ，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用 。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽 、盐 、味精混合备用。起锅倒入30克豆油 ，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒 ，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡 ，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中 ，一道家常麻辣豆腐就做好了 。
麻婆豆腐介绍
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ，在成都万福桥边 ，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营 ，女老板面上微麻 ，人称"陈麻婆" 。当年的万福桥是一道横跨府河 ，常有苦力之人在此歇脚 、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ，烹制出的豆腐色香味俱全 ，不同凡响，深得人们喜爱 ，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐” ，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
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